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Alquimia dos alimentos / organização Wilma M. C. Araújo ... [et al.] ; revisão técnica Luiz Antônio Borgo ... [et al]. -
Tipo de material:
TextoSérie: (Alimentos e bebidas ; v. 2)Detalhes da publicação: Brasília (DF) : Editora Senac, 2015. -Edição: 3. ed. rev. amplDescrição: 496 p. : il. -ISBN: - 9788562564383
- 641.3
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Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral | Não-ficção | 641.3 A458 (Percorrer estante(Abre abaixo)) | Ex.6 | Disponível | 8564268737 | ||||||||||||
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Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral | Não-ficção | 641.3 A458 (Percorrer estante(Abre abaixo)) | Ex.7 | Disponível | 8564268738 | ||||||||||||
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Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral | Não-ficção | 641.3 A458 (Percorrer estante(Abre abaixo)) | Ex.8 | Disponível | 8564268739 | ||||||||||||
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Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral | Não-ficção | 641.3 A458 (Percorrer estante(Abre abaixo)) | Ex.9 | Disponível | 8564268740 | ||||||||||||
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Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral | Não-ficção | 641.3 A458 (Percorrer estante(Abre abaixo)) | Ex.10 | Disponível | 8564268741 | ||||||||||||
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Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral | Não-ficção | 641.3 A458 (Percorrer estante(Abre abaixo)) | Ex.1 | Consulta local | 8564218634 | ||||||||||||
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Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral | Não-ficção | 641.3 A458 (Percorrer estante(Abre abaixo)) | Ex.2 | Disponível | 8564218635 | ||||||||||||
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Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral | Não-ficção | 641.3 A458 (Percorrer estante(Abre abaixo)) | Ex.3 | Disponível | 8564218636 | ||||||||||||
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Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral | Não-ficção | 641.3 A458 (Percorrer estante(Abre abaixo)) | Ex.4 | Disponível | 8564218637 | ||||||||||||
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Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral | Não-ficção | 641.3 A458 (Percorrer estante(Abre abaixo)) | Ex.5 | Disponível | 8564218638 |
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Inclui prefácio francês e em português de Hervé This
Inclui bibliografia
Cozinha e ciência caminham lado a lado. Na cozinha, são substituídos provetas, béqueres, vidrarias e equipamentos de laboratório e por panelas, frigideiras, fogões e batedeiras. Este livro mostra que a ciência dos alimentos é surpreendente, e que conhecê-la e entendê-la é fundamental a quem deseja desenvolver técnicas e habilidades ligadas às transformações físico-químicas dos alimentos na sua preparação.
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